Hogaza de Masa Madre
Hay algo casi mágico en el proceso de hacer pan de masa madre. Es un arte antiguo, un ritual que conecta generaciones de panaderos a través del tiempo. Desde el primer burbujeo de un cultivo de levaduras naturales hasta el crujido de una hogaza recién horneada, cada etapa tiene su propio ritmo y recompensa.
Recuerdo la primera vez que horneé una hogaza con mi propio fermento. La paciencia que requirió, la incertidumbre de si estaría rica, y finalmente, la emoción al verla salir del horno con su corteza rústica y su aroma inconfundible. Con cada pan que horneo, aprendo algo nuevo—cómo la temperatura afecta la fermentación, cómo la hidratación moldea la miga, cómo pequeños detalles hacen toda la diferencia.
Hornear con masa madre es más que seguir una receta; es comprender y sentir la masa, adaptarse a su ritmo y disfrutar el proceso tanto como el resultado. Y lo mejor de todo, cada hogaza es única, con su propia historia escrita en cada burbuja de aire y cada grieta de la corteza.
Hoy quiero compartir contigo mi receta favorita para una hogaza de masa madre. Es sencilla, pero llena de matices. Si es tu primera vez, prepárate para enamorarte del proceso. Y si ya tienes experiencia, tal vez descubras un nuevo detalle que haga tus panes aún mejores.
Hogaza Masa Madre
Ingredients
- 100 gr Masa Madre Activa
- 350 ml Agua
- 500 gr Harina Fuerza
- 10 gr Sal
Instructions
- Mezcla la Masa Madre activa y el agua hasta que se disuelva. Agrega la harina y la sal, cubre y reposa por 30 minutos.
- Después de 30 minutos, hacemos dobleces. Son 4 sets de dobleces con media hora de reposo entre cada set. Levanta la masa para que las puntas te queden hacia abajo como se muestra en el video y baja la masa. Le das ¼ de vuelta al bowl y repites. Esto se hace 4 veces y eso es un set. Reposamos 30 min y repetimos hasta haberlo hecho un total de 4 veces para completar los 4 sets.
- Cubre el bowl y fermenta la masa hasta que la masa aumente de 50 a 100% su tamaño, el tiempo que tarde depende de tu Masa Madre, tu harina y la temperatura donde vives.
- Formamos la masa en forma de una esfera con ayuda de un raspador de masa y lo dejamos reposando 30 minutos.
- Preparamos un Banneton con harina y formamos en ovalo o esfera dependiendo del banneton que vamos a usar. Lo transferimos al Banneton para reposar a temperatura ambiente por 30 min o hasta 3 hrs o en el refrigerador de 12 a 24 horas.
- Precalentamos el horno a 230C o 450F con una olla de hierro fundido dentro
- Transferimos la masa a un pedazo de papel encerado y greñamos con una navaja una cruz (+).
- En la olla de hierro fundido horneamos nuestro pan por 30min con la tapa y 10 minutos o hasta que se dore sin la tapa.
- Enfriamos por mínimo una hora antes de cortarlo
